Първият път, когато правих крем карамел, бях судентка първи курс. Да си призная, получи се чак на 3тия опит, когато кората с яйца беше на привършване и цялата къща "ухаеше" на прегорена захар.Но аз се бях заинатила него ден в стремежа си да постигна гладка, топяща се в устата карамелена консистенция.Е не ми се получи перфектно и третия път, може да е било петък 13...
И така, необходимо ви е следното:
- 1 литър прясно мляко ( аз вземам от най-високия процент прясно мляко, мандра, която си предпочитате),
- 1 ч.ч захар,
още захар за карамелизиране- на око, както го предпочитате, обикновено слагам на дъното на съда приблизително един пръст дебелина,
- 5 яйца ( ако са от по-дребните може и 6 ),
ванилия,
- настъргана лимонова кора ( по желание, слагам такава, когато е минало великден, останали са парченца изсъхнал козунак, които редя на дъното, върху карамелизираната захар).
Разтваряте чаената чаша заха в млякото, но без да го претопляте. Температурата трябва да е търпима, когато си потопите пръста в него.
Разбивате яйцата с миксер, добавяте ванилията ( и лимоновата кора), и започвате малко по малко да добавяте топлото прясно мляко, бъркате през това време...и така, докато се получи една течна смес, добре забъркана.
Тъй като аз нямам формички за крем карамел, го приготвям в една йена, достатъчно голяма, от която после да ядем с лъжиците;-)))
На дъното на йената, поръсвам захарта, слагам върху котлона и карамелизирам до кехлибарения цвят, оставям настрана да изсине и да стегне, и чак тогава сипвам горната смес от яйцата, захарта и млякото. Наливам в една тава вода, слагам йената вътре и пъхам във фурната на 130 градуса долно печене с вентилатор...и забравям за следващите 3 часа! Да, 3 часа, колкото по-бавно го печете, толкова по-хубав става крем-карамела. Може да има и други тънкости, но още не съм ги открила;-))))
Няма коментари:
Публикуване на коментар